偶爾與家人到外頭吃早餐，烘焙師李靜潔總選擇「有吃有玩」的家庭餐廳，例如信義區的伽利略（Galilei Family Brunch）餐點多元，漢堡、班尼迪克蛋、燉飯等組合應有盡有，大人小孩各選所愛，誰也不必遷就誰；室內有遊戲間，室外有遊樂場，大人喝咖啡聊是非，孩子們也能開心玩個夠。送孩子上學後的清晨或工作空檔，她常到法國「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」大師費多雷克．拉洛斯（Frédéric Lalos）海外首家概念店LALOS Bakery，嘗嘗有名的可頌，靜享一點兒主婦的悠閒時光。

然而外頭的早餐再美味也不敵家庭料理，在李靜潔眼中，手作，才是安頓味蕾的天堂。

暖心烘焙家庭味

在外食還不普遍、生活也還不那麼緊張忙碌的年代，一頓媽媽的手作早餐，哪怕只是稀飯配醬瓜，也是一家人溫暖身心、補充一日活力的重要泉源。因此作為一個家庭、工作兩頭燒的主婦與烘焙師，李靜潔再忙也堅持為老公孩子做早餐，也許是小巧鬆軟的比司吉，也許是香甜的法式吐司或日式厚鬆餅，於她而言，那不只是兒時溫暖記憶的延續，更是打造家庭幸福食光的重要時刻。

不過東西文化畢竟不同，在許多人的想像裡，烘焙遠比中式料理的煎煮炒炸困難得多。「家庭烘焙其實不難。」李靜潔記得在英國念書時，常有同學媽媽前來宿舍探望大家，一邊說笑談天，一邊用麵粉、奶油、鹽、糖攪攪拌拌，不一會兒就烤出一大盤香氣四溢的麵包或蛋糕。

輕鬆做，吃得飽

「家庭烘焙是樸實的日常滋味，只要有一台家庭烤箱，想做就能做，簡單、輕鬆、隨性又愉快。」哪些烘焙點心適合當早餐？她笑說，最怕小孩等得飢腸轆轆，到最後變成「去外面吃比較快」，因此烘焙早餐有三大重點：材料好買、過程簡單、成品吃法變化多又吃得飽。

媽媽的質樸心思，蘊含滿滿的營養美味，比司吉正是她的心頭好。這種源自美國南方的家常點心，清新鹹味中瀰漫著奶油香，80年代美式炸雞速食連鎖店剛進軍台灣時曾風靡一時，常常炸雞餐一上桌，配餐點心比司吉卻先被搶光。後來炸雞店停賣了，自嘲「澱粉控」的李靜潔四處尋找配方，再三實驗，終於成功複製出朝思暮想的比司吉。不同於青少年時只能搭配店家附送的草莓或葡萄果醬，如今她找到濃醇滑順的英式凝脂奶油醬來搭配，風味層次更豐富，具有吸引澱粉控與懷舊迷掙脫溫暖被窩大嗑早餐的絕對動力。

吐司則是經濟實惠的家庭常用麵包，但經常吃了好幾天也吃不完，李靜潔的經驗是：只要變身法式吐司，搶手程度立馬飆升。「隔夜吐司含水量降低，透過蛋奶液增加溼度，再以薄奶油香煎，搭配培根，撒上糖粉、蜂蜜及水果粒，當吐司上桌，連空氣味道都變成甜的，迷人無比！」

老爺爺的比司吉

◆材料：（約4人份） 中筋麵粉240克、泡打粉8克、食用小蘇打粉1克、鹽1小匙、白砂糖14克、無 鹽發酵奶油120克、原味優格175克、蛋1顆、果醬或英式奶油醬適量

◆作法：

1. 將所有粉類混合過篩後倒入鹽、糖，再把奶油切小塊放入粉中，以切板或手指切搓成米粒狀。

2. 將優格分2次加入，以筷子或叉子快速攪勻直到液體被充分吸收，輕壓成糰。

3. 雙手與桌面沾抹適量麵粉，以掌根輕輕推壓麵糰，來回摺疊3次，最後整成高度約2.5公分的方形麵糰。

4. 以圓形切割模分成8個圓柱。

5. 將圓柱麵糰放入鋪有烘焙紙的烤盤。

6. 將麵糰頂部表面及側邊刷上蛋黃液，放入預熱攝氏200度的烤箱，烤約18分鐘，出爐後搭配果醬或英式 奶油醬食用。

法式吐司+優格

◆材料：（約2至3人份） 布里歐修吐司（或其他吐司亦可）4片、蛋2顆、鮮奶油120毫升、香草精1/4小匙、2號砂糖1/2大匙、無鹽發酵奶油5克、培根4片、藍莓或其他時令水果適量、蜂蜜或楓糖漿適量、原味優格1杯

◆作法：

1. 將吐司切成約2至3公分的厚片。

2. 將蛋、鮮奶油、白砂糖、香草精混合攪拌均勻，放入吐司2片浸潤約10分鐘，讓麵包充分吸收蛋液後取出備用。

3. 平底鍋冷鍋放入無鹽發酵奶油，開中火，將吐司放入，表面蛋液凝固上色後再翻面，煎至呈現金黃色起鍋。將培根放入平底鍋，以小火半煎至熟透脆口起鍋。

4. 將煎好的吐司放入攝氏60度的烤箱保溫。

5. 取出吐司，撒上糖粉、培根及喜愛的水果切片或水果丁，淋上蜂蜜或楓糖漿即可。

6. 另可搭配優格一同享用。在優格中加入少許鹽、蜂蜜及水果丁，增添營養與風味。